串燒達人教揀肥美扇貝　外殼半開合才夠厚肉

踏入冬季，燒烤是很多人的不二之選，當中扇貝就是其中一個燒海鮮的好選擇。彩虹串燒專門店的「串燒達人」叻姐因為店舖每日需要入貨，所以在選購海鮮方面累積不少心得，日前她就在Facebook上傳影片，親自教授如何挑選生猛肥美的扇貝。

叻姐表示，曾在街市見到很多人會特意避開開了口的扇貝，而集中選一些外殼緊合的，她卻表示自己和大部分食肆反而會選一些外殼半開合的扇貝，因為這種扇貝通常是肉質太厚，甚至「厚到逼爆個蓋」，牠需「用力」才能合上，以致無法完全合上蓋，反而會更肥美，同時亦較「生猛」。

她續指，有些扇貝看起來外形體積不大，但若上手時能感覺到其底部微微拱起，該扇貝的肉質也會相當厚身和肥大。

相反地，選擇外殼密封的扇貝反而風險更大，因為選購時難以估計貝肉的大小。而且，若扇貝底部向內縮，外殼較扁平，貝肉就會相對較細小。

香港海鮮聯合總會主席李彩華就表示，近年或因水質問題，內地扇貝較瘦身、外殼不完整，甚至呈「畸形」，產量和品質因而下降，所以本港現今出售的扇貝大部分由日本進口，較肥大和飽滿，口感和肉質極佳，外殼亦相對較完整光滑，很少殼碎。

他補充提醒指，扇貝一般只可放一星期，市民購買時需特別注意其保鮮期限，不能只以半開合等外表判斷肯定新鮮程度。